Coordinación Zonal 6 Austro - Ministerio de Turismo

Quince medios de comunicación de la prensa escrita, hablada y televisiva nacional y local, que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar, quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia.

Los potajes, entremeses, bocados, platos fuertes, sopas, y especialidades de la cocina tradicional, todos ellos apetitosos, fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación, utilizando productos propios de la zona.

El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca, arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación, inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto, así tenemos el choclo, las tortillas de choclo, el paruc -estado semimaduro del maíz- del cual se obtiene las tortillas de paruc. Las humitas, tamales y el morocho, a base del maíz ya maduro, las empanadas, las cholas -una especie de pan relleno de queso-, el chocolate en leche, y no podía faltar, el mote pillo con queso. Productos todos ellos, consumidos en la dieta diaria, en el desayuno especialmente.

El recorrido estuvo matizado con la visita a lugares turísticos como el Santuario de San Francisco o Virgen de la Nube, un templo emblemático de la ciudad de Azogues. Ya caminando por las estrechas calles se pudo apreciar las artesanías en paja toquilla y los talleres de bordados donde prendas típicas de multicolores identificaban la etnografía de la gente laboriosa de Azogues y sus comarcas. Al llegar a la plaza Cañari, un rincón lleno de historia del origen de la cultura Cañar, trabajado con buen criterio artístico, un grupo de danzantes deleitaron con su baile autóctono, demostrando una vez más la identidad de este pueblo valeroso, dueño de un acervo cultural sin igual.

Pasado el medio día, de regreso al restaurante Caesar Palaces, su dueño, un inversionista llegado de los Estados Unidos de Norte América, nos recibió con una mesa bien preparada, llena de comidas que destacaban la variedad de platos con carnes de Conejo, res, ensaladas, llapingachos y un sabrosísimo ají. La prensa tuvo oportunidad de documentar las afamadas “cascaritas” de chancho de Azogues. Se trata de un plato típico con legendaria identidad y un deleite para el paladar exigente de los turistas que llegan de todas partes del país y en gran cantidad.