Coordinación Zonal 6 Austro - Ministerio de Turismo

“El Canario” es una bebida muy sabrosa elaborada a base de huevo batido, leche, azúcar y licor que se prepara con antelación y para ocasiones especiales en el Sigsig.  “Su nombre obedece al color amarillo intenso y es por que se utiliza huevo criollo”, nos cuenta Margarita Ortega oriunda del lugar  quien con nostalgia recuerda las épocas pasadas en las que la fiesta de San Sebastián, Patrono de este Cantón, se celebraba con algarabía y en unión familiar.

Con antelación –dice- se hervía leche con azúcar y canela, cuando está tibia se agrega los huevos que anteriormente han sido batidos con molinillo -aunque ahora lo hacen en licuadora-. La cantidad de huevos va proporcionalmente a la cantidad de licor y del gusto del consumidor. Como ultimo paso se agrega el licor y la bebida queda lista para su degustación.

Esta bebida era preparada para las visitas familiares, o para momentos especiales cuando se conmemoraba los santos, allí se reunía toda la familia y se brindaba en unión de todos. Los turistas pueden degustar de esta bebida en un lugar especialmente ubicado en el centro cantonal. Allí en las calles Vega Muños y Alfredo Corral a pocas cuadras del Parque Central, entre casas de bahareque y de techos de teja que nos recuerda el tiempo antaño,  está un simpático lugar que ofrece “El Canario”, un remanente de la cultura gastronómica y tradicional del Cantón Sigsig, puesta a disposición del público que lo visita.